pH次亜水とはWhat’s pH Hypochlorite Water?

次亜塩素酸ナトリウムと
pHの関係について

次亜塩素酸ナトリウムは安定剤として強アルカリ成分が含まれるため、200ppmではpHが8～9になり、次亜塩素酸イオンの存在比（青色）が高くなり殺菌力はあまり強くありません。また濃度を高めに設定すると薬液コストの上昇や食品の劣化、塩素臭の残留などデメリットがあります。
次亜塩素酸ナトリウム溶液のpHを酸を加えて下げると、次亜塩素酸分子の存在比（黄色）が高くなり、殺菌力が著しく向上します。ただし、酸を加えてpHを4以下にすると猛毒の塩素ガスが発生し始めます。塩素系漂白剤と酸性洗剤を混ぜると危険な理由はこれです。

そこで考案されたのが、殺菌力が高く、pH調整剤^※の消費量が少ないpH6前後に調整した「pH次亜水^※」です。この「pH次亜水」によって十分な殺菌が可能になり、品質劣化も抑えることが出来ます。※「pH次亜水」はメーカー各社が独自の商品名を付けていますが、食品衛生法の基準に合致させる必要上、成分が異なることはありません。
弊社では「pH調整次亜水」を「pH次亜水」と呼びます。pH次亜水はどのメーカーでも同じ内容なので、現場に適した「pH次亜水」供給装置を性能、信頼性、価格等から選択することが望まれます。

※pH調整剤について

pH調整剤は食品添加物として認められているものであれば任意に選ぶことが可能です。弊社ではそれぞれの特長から以下の代表的なpH調整剤①～③を推奨しています。

• ①クエン酸⇒クエン酸次亜水
  ・・・コスト高ではあるが、安全性が極めて高く、取扱いが容易である。小規模ユーザー向き。
• ②酢酸⇒酢酸次亜水
  ・・・・・・・コストは比較的低いものの装置への腐食等があるためメンテ費用が高くなる。大規模ユーザー向き。
• ③炭酸ガス⇒炭酸次亜水
  ・・・・・コストは低く、安全性も高いpH6.0以下に下げることには不向き。大規模ユーザー向き。

その他乳酸（コスト高）、塩酸、硫酸などがあります。